السلاام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

رمضاااان على الابواب ...
ليش نلف .. وندوّر الطبخااات الجديدة ...
هذا ... ملف كامل
يشمل كل الطرق اللي تطري بـ بالك .. واللي ما تطري هههه

عمومااا ... ما تعبت إلا ّ لــ عيونكم والله
تفضلوا ..

أجنحة الدجاج بالعسل


المقادير :

4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
3 ملاعق كبيرة عسل
رشة زنجبيل مطحون
كيلو أجنحة دجاج
بقدونس للزينة

الطريقة :

1- تخلط صلصة الطماطم و الزنجبيل و العسل ثم تضاف إلى أجنحة الدجاج
2- تقلب أجنحة الدجاج جيدا في الصلصةو يغطى الوعاء و تترك المقادير تتتبل لمدة ساعتين
3- تشوى أجنحة الدجاج لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم توضع في طبق التقديم و تزين بالبقدونس و تقدم ساخنة




اجنحة الدجاج المشويه


المقادير :

8 أجنحة دجاج مقطعة إلى نصفين
3 ملاعق زيت زيتون
1 حبة فلفل أخضر حار
نصف كوب عصير ليمون
ملعقة ثوم مطحون
2 ملعقة ك**رة خضراء
نصف ملعقة ملح
ربع ملعقة فلفل أبيض


الطريقة :

1- تخلط جميع المقادير ما عدا الأجنحة
2- تتبل الأجنحة بالخليط السابق و يترك جانبا لمدة ساعة واحدة
3- تشوى الأجنحة ثم تقدم




الارز مع الدجاج والزعفران


المقادير :

2 كوب أرز أمريكي
1000 غرام من الدجاج المقطع أرباع
رشتا زعفران
3 ملاعق طعام حليب ساخن
عود زنجبيل
ملعقة طعام من بذور البابايا
نصف كوب نعناع
ملعقة صغيرة هيل مطحون
كوب لبن **ادي
ملح
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
2 ملعقة طعام زيت
4 فصوص ثوم
1 حبة بصل كبيرة مبشورة
عودا قرفة
حب الهيل
8 قرنفل
2 ورق غار
عصير ليمونة حامضة
نصف ملعقة صغيرة ماء ورد
10 غرام من البازيلاء

الطريقة :

بنقع الزعفران في الحليب الساخن و يحرك حتى يذوب و يترك جانبا
يطحن الزنجبيل و بذور البابايا و النعناع مع الماء حتى يتم الحصول على مزيج متماسك
يضاف اللبن ال**ادي إلى المزيج و يحرك جيدا
يضاف الملح و مسحوق الهيل و جوزة الطيب و الدجاج و ينقع الخليط لمدة ساعة واحدة
يسخن الزيت و يضاف إليه الثوم و يقلب ثم يضاف البصل حتى يصبح ذهبيا
يضاف الدجاج مع الصلصة إلى البصل و يحرك الخليط ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج و يوضع في طبق مستقل ثم يضاف نصف كوب ماء إلى الوعاء و الأرز و يترك الخليط حتى ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم مع الدجاج




ارز السليق بالدجاج


المقادير :

1 حبة دجاج مقطعة أرباع
ربع كوب من الأرز المصري
نصف كوب من الأرز الأمريكي
1 علبة قشطة
ملح
فلفل أسود
3 حبوب مستكة
5 حبوب هيل
5 أكواب من الماء
ملعقتين من السمن

الطريقة :

تسلق الدجاجة مع الملح و الفلفل الأسود و الهيل و المستكة إلى أن ينضج الدجاج
يصفى الدجاج و يوضع في الفرن مع السمن و الفلفل الأسود
يوضع الأرز على مرق الدجاج إلى أن ينضج الأرز و يصبح لينا
تضاف القشطة على الأرز و يحرك قليلا ثم يوضع في صحن التقديم
بعد أن يحمر الدجاج يوضع فوق الأرز و يقدم في الحال




اسكالوب الدجاج


المقادير :

1 حبة بصل
ملعقة طعام من الك**رة الخضراء
عصير ليمونة حامضة
1 كيلوغرام من اسكالوب الدجاج
قليل من زيت الزيتون
2 حبة فلفل أحمر حار

الطريقة :

يخلط البصل و الفلفل الأحمر و الك**رة الخضراء و عصير الليمون بالإضافة إلى قليل من قشر الليمون في الخلاط
ترق قطع الاسكالوب بالمرقاق ثم تقطع إلى ثلاث قطع و تتبل بخليط البصل ثم تدهن بزيت الزيتون و توضع في الأسياخ ثم تشوى




اسياخ الدجاج المتبل


المقادير :

1 كيلوغرام من الدجاج الفيليه
كوب من اللبن ال**ادي
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الك**رة الناشفة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 فص ثوم

الطريقة :

يخلط اللبن ال**ادي و الفلفل الحار و الكركم و الكمون و الك**رة الناشفة و الزنجبيل و الثوم جيدا
يتبل الدجاج بالخليط السابق و يترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة
يشوى الدجاج على الفحم أو في الفرن ثم يقدم




اصابع الدجاج المقرمشه


المقادير :

500 غرام من صدور الدجاج
رقائق الذرة (كورن فليكس) خالية من السكر
بهارات دجاج
بيض
ملح
زيت نباتي

الطريقة :

يقطع الدجاج و تكسر رقائق الذرة ناعما و يضاف إليها بهارات الدجاج و يخفق البيض و يضاف إليه الملح
يؤخذ قطعة من الدجاج و توضع في البيض ثم في رقائق الذرة بحيث تغلف من جميع الجهات و هكذا جميع القطع
تقلى قطع الدجاج في زيت ساخن حتى تحمر من الخارج و تنضج من الداخل ثم تقدم




اصابع كفتة الدجاج


المقادير :

كيلوغرام من الدجاج الفيليه
1 حبة بصل
ربع كوب ك**رة خضراء
1 حبة فلفل أخضر حار
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
2 حبة بيض
2 ملعقة سميد
بقسماط
زيت نباتي

الطريقة :

يقطع البصل و الفلفل الأخضر و تفرم الك**رة الخضراء و يخفق البيض كلاً على حدا
يتبل الدجاج بالبصل و الك**رة الخضراء و الفلفل الأخضر و الملح و الفلفل الأسود
يفرم الخليط في مفرمة كهربائية فرما متوسطا ثم يضاف إليه السميد و إحدى البيضتين ثم يمزج المقدار جيدا
يشكل من العجين السابق شكل أصابع الكفته ثم تغمس في البيض ثم في البقسماط ثم تترك لتبرد في الثلاجة لمدة ساعة
تقلى في الزيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تقدم




برياني الدجاج


المقادير :

كيلوغرام من الدجاج
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
2 حبة طماطم
3 ملاعق لبن **ادي
3 حبة فلفل أخضر حار
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
كوب و نصف أرز
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة ك**رة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة زعفران
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرنفل
5 حبات هيل
حبة خولنجان
ماء
زيت نباتي

الطريقة :

يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم و ينقع الأرز في الماء
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم و الدجاج ثم تضاف البهارات و يقلب على نار هادئة
تضاف الطماطم و يقلب حتى تتكثف ثم يضاف اللبن ال**ادي و بعض من الماء ثم يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
يضاف الأرز و يغطى بالماء بمقدار 1 سم و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج الأرز ثم يقدم








اتمنى ما تردون إلااا ّ بعد ما انهي المجموعه اللي عندي ...

البيض المغلف بالعجين


المقادير :

300 غرام من الدجاج المفروم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة طعام من الثوم
ملعقة صغيرة من الخردل
ربع كوب من الدقيق
13 حبة بيض
نصف كوب من البقسماط
ماء
زيت نباتي

الطريقة :

تخفق حبة واحدة من البيض و يفرم الثوم و الزنجبيل
تسلق حبات البيض الإثني عشر و يحرك بحذر لكي يبقى الصفار في وسط البيضة و تترك في الماء مدة 7 دقائق ثم يصفى و يترك ليبرد ثم يقشر
يخلط الدجاج و الزنجبيل و الثوم و الخردل
تقلب حبات البيض في الدقيق ثم تغلف كل حبة بيض بمزيج الدجاج ثم تدهن بالبيض المخفوق ثم تقلب في البقسماط
تقلى حبات البيض في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا ثم تصفى و تقدم




بفتيك الدجاج


المقادير :

500 غرام من صدور الدجاج
كوب بقسماط
كوب دقيق ذرة
بهارات دجاج
بيض
ملح
فلفل أبيض
زيت نباتي

الطريقة :

يقطع الدجاج و يضاف إليها بهارات الدجاج و الملح و الفلفل الأبيض و يخفق البيض و يخلط البقسماط مع دقيق الذرة
يؤخذ قطعة من الدجاج و توضع في البيض ثم في خليط البقسماط بحيث تغلف من جميع الجهات و هكذا جميع القطع
تقلى قطع الدجاج في زيت ساخن حتى تحمر من الخارج و تنضج من الداخل ثم تقدم




الدجاج بالاعشاب والليمون


المقادير :

1500 غرام من الدجاج
1 حبة ليمون
نصف ملعقة من النعناع المجفف
نصف ملعقة من الطرخون
نصف ملعقة من فلفل أبيض
ملعقة ملح
باقة من الزعتر الأخضر الطازج
باقة من الروزماري الطازج
ورق الغار
10 ملاعق **دة

الطريقة :

يعصر الليمون ثم يخلط مع النعناع المجفف و الطرخون و الملح و الفلفل الأبيض
تتبل الدجاجة بالخليط السابق ثم تحشى بنفس الخليط
توضع الدجاجة في صينية فرن ثم توضع فوقها شرائح من ال**دة ثم توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية و تترك حتى تنضج
في انتظار أن تنضج الدجاجة ترش بالسوائل التي تنساب منها كل ربع ساعة ثم تقدم الدجاجة كاملة مع البطاطس المشوية




دجاج بالعسل


المقادير :

500 غرام من الدجاج الفيليه
كوب و نصف من دقيق الذرة
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
بياض بيضتين
ماء بارد
ثلاثة أرباع الكوب من العسل الخالص
ملعقة صغيرة و نصف من صلصة الفلفل الحلو الحار
2 ملعقة صغيرة من السمسم
زيت نباتي

الطريقة :

يقطع الدجاج قطع صغيرة و يخفق بياض البيض
يخلط كوب من دقيق الذرة و بياض البيض و البيكينج بودر و الماء حتى يصبح المزيج لزجاً
تغطى قطع الدجاج بدقيق الذرة ثم تغطى بالخليط السابق ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تصفى
يذاب العسل على النار و يضاف إليه صلصة الفلفل الحلو الحار ثم تضاف فوق الدجاج و يقدم




دجاج بالقرفه


المقادير :

1000 غرام من الدجاج
4 فصوص ثوم
3 حبات ليمون
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
2 ملاعق كبيرة قرفة

الطريقة :

يقطع الدجاج أرباع و يعصر الليمون و يطحن الثوم
يخلط عصير الليمون و الثوم و الملح و الفلفل الأسود و القرفة و زيت الزيتون
يتبل الدجاج بالخليط السابق ثم يوضع في صينية فرن و يوضع باقي الخليط فوق الدجاج
يخبز الدجاج في الفرن حتى ينضج ثم يقدم




دجاج تندوري


المقادير :

4 قطع دجاج مقسمة أرباع
ثلاثة أرباع الكوب من اللبن ال**ادي قليل الدسم
ملعقة صغيرة جارماسالا
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة ثوم
ملعقة صغيرة و نصف بودرة الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ك**رة ناشفة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت ذرة
بعض القطرات من اللون الأحمر المخصص للطعام

الطريقة :

يقام بوضع ثقبين بالسكين في كل جزء من الدجاج بشكل طولي
يخلط اللبن و الجارماسالا و الزنجبيل و بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكركم و الك**رة الناشفة و عصير الليمون و الملح و اللون الأحمر و الزيت و يضرب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات
يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة 3 ساعات
يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية و يوضع الدجاج في صينية الفرن و يخبز حتى ينضج الدجاج و يحمر من الأعلى
يخرج الدجاج من الفرن و يوضع في صحن التقديم




الدجاج المشوي


المقادير :

500 غرام من الدجاج الفيليه
ملعقة زيت زيتون
ملعقة ملح
ملعقة جارماسالا
عصير ليمونة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 حبة بصل
1 فص ثوم
5 حبات طماطم صغيرة
1 حبة فلفل رومي أخضر

الطريقة :

تعصر حبة من البصل و يطحن الثوم و يقطع الفلفل الرومي و الحبة الأخرى من البصل مكعبات
يخلط سوائل البصل و عصير الليمون و زيت الزيتون و الثوم و الجارماسالا و الملح و الفلفل الأسود جيدا
يتبل الدجاج بالمزيج السابق و يترك لمدة ساعة في الثلاجة
توضع قطع الدجاج في الأسياخ بالتبادل مع الطماطم و البصل و الفلفل الرومي ثم يشوى على الفحم أو في الفرن حتى ينضج ثم يقدم




دجاج بالكاجو


المقادير :

500 غرام من الدجاج الفيليه
ثلاثة أرباع الكوب من دقيق الذرة
1 حبة بيض
4 ملاعق صلصة الصويا
1 ملعقة من الخل الأسود
1 حبة بصل
1 عود بصل أخضر
نصف كوب من الكاجو
2 ملعقة من صلصة الطماطم
ملعقة ملح
ماء
نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم
زيت ذرة

الطريقة :

يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة ثم يضاف إليه بياض البيض و الخل و ملعقة من صلصة الصويا و نصف كوب من دقيق الذرة و يترك المزيج مدة ساعة على الأقل
في هذه الأثناء يقطع البصل شرائح و كذلك البصل الأخضر و يحمر الكاجو ثم يرفع من على الناء و يصفى
يخلط الجزء الثاني من دقيق الذرة مع الماء و يضاف باقي صلصة الصويا و صلصة الطماطم
تقلى قطع الدجاج حتى تحمر ثم تصفى
يحمر البصل ثم يضاف زيت السمسم و البصل الأخضر و الدجاج ثم تضاف الصلصة و الكاجو و يحرك باستمرار ثم يقدم




الدجاج الهش


المقادير :

500 غرام من الدجاج الفيليه
ملعقة زنجبيل
1 حبة بصل أخضر
2 ملعقة دقيق ذرة
ربع ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
1 حبة بيض
ماء
زيت نباتي

الطريقة :

يسلق الدجاج مع الزنجبيل و البصل الأخضر ثم يصفى و يغطى بالثلج و يترك جانباً
قبل أن يذوب الثلج كلياً يضاف الملح و الفلفل الأسود و البيض المخفوق و دقيق الذرة و يخلط جيدا
يرش الدجاج بدقيق الذرة بواسطة المنخل ثم يقلى في الزيت الساخن حتى يحمر ثم يقدم

فطيرة الدجاج


المقادير :

500 غرام من الدجاج الفيليه
5 حبات فطر
علبة من شوربة الفطر
3 أكواب من مرق الدجاج
4 شرائح من عجينة الباف باستري
1 حبة بيض

الطريقة :

يقطع الفطر و يقطع الدجاج مكعبات ثم يسلق الدجاج ثم يصفى
يخلط الدجاج مع شوربة الفطر و مرق الدجاج و الفطر ثم يوضع على النار مع التحريك مدة 8 دقائق
يوضع الخليط في إناء صغير ثم يغطى بقطعة من العجينة ثم يمسح بالبيض المخفوق ثم يدخل إلى فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية حتى يحمر ثم يقدم ساخنا




شرائح الدجاج بالاعشاب العطريه


المقادير :

1000 غرام من الدجاج الفيليه
5 قطع جبنة نابلسية
باقة من الريحان
باقة من البقدونس
أعواد زعتر طازج
عصير نصف ليمونة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة ملح
ماء

الطريقة :

تفتح قطع الدجاج من الوسط بشكل أفقي إلى ما قبل نهاية الشريحة بحوالي 3 سنتيمتر ثم يمد بالشوبك
يفرم البقدونس و الريحان و الزعتر و تفتت الجبن ثم تتعك و تخلط بالأعشاب المفرومة ثم يضاف الملح و الفلفل الأبيض و عصير الليمون
تحشى قطع الدجاج بالخليط السابق بحث يغطي ما قبل الأطراف بحوالي سنتيمتر واحد
توضع قطعة من الدجاج عند طرف الشريحة المفروشة و تطوى فوقها لتشكل أسطوانة سميكة ثم تلف كل أسطوانة بورق ألمنيوم و يحكم إغلاق الأطراف
توضع صدور الدجاج في صينية واسعة و يصب فوقها الماء حتى منتصف ارتفاع الصينية و توضع على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج و يترك في الماء بعد رفعه من النار مدة نصف ساعة
تفك اسطوانات الدجاج من ورق الألمنيوم ثم تجفف تماما من الماء و تقطع إلى شرائح بشكل مائل ثم تقدم




كاساديا الدجاج


المقادير :

500 غرام من الدجاج الفيليه
4 ملاعق صلصة الصويا
1 حبة بصل
ملعقة ملح
أرغفة خبز تورتيلا
جبنة تشيدر
جبنة قشقوان
ربع حبة خس
ماء
زيت ذرة

الطريقة :

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة و يفرم البصل و الخس
تذاب الجبنة في حمام مائي و ذلك بوضع الجبن في إناء و وضع الماء في إناء أكبر ثم يوضع الإناء الصغير داخل الإناء الكبير و يوضع على النار مع تحريك الجبن إلى أن تذاب كلياً
يحمر البصل و ثم يضاف إليه الدجاج و صلصة الصويا و الملح و يحرك حتى ينضج الدجاج
تدهن أرغفة التورتيلا بالجبن ثم يضاف الدجاج و الخس المفروم ثم تطوى بالنصف و توضع في الفرن لمدة 30 ثانية فقط أو أقل حتى يكون الخبز طريا ثم يقدم




كبسة الدجاج


المقادير :

3 كوب أرز
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
1حبة بصل
1000 غرام من الدجاج مقطع أرباع
1 حبة طماطم
1/4 كوب صلصة طماطم
2 ليمون ناشف
6 حبات هيل
2عود قرفة
4 قرنفل
2ورق غار
4 حبات فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
ماء

الطريقة :

يغسل الأرز و ينقع في الماء حوالي ساعة ثم يصفى
يقطع البصل و الطماطم قطع صغيرة
يحمر البصل في الزيت ثم يترك جانبا
يحمر الدجاج في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبيا
يضاف الطماطم و صلصة الطماطم و نصف كمية البصل و الليمون الناشف و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح و الفلفل الأسود و 4 أكواب من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج
يضاف بهارات الكبسة و يحرك المزيج جيدا
يضاف الأرز إلى الدجاج و يغطى بالماء بقدار 1 سم تقريبا و يترك إلى أن ينضج الأرز ثم يوضع في صحن التقديم و يزين بالبصل المحمر



وعليكم ... بــ ألف عافيه ...


لكم ودي

م
ن
ا
ي
ر

وانتظروا مني وصفات اللحم أيضاً ...

بــ أقرب وقت ...

يسلموو مناير

على هيك موسوعة

سلمتي يالغلا

لك ودي