المائدة الخليجية ( السفرة الخليجية )

oOo قََلْبـ إِحْسَاسَة يَتِيمْ oOo · 05-05-07, 05:43 AM

احبتي رواد منتدى ود القلوب سوف يتم تخصيص هذه المقصوره لوضع

مختلف الاكلات من مختلف دول الخليج ابدأ على بركة الله

عمل المجبوس (الكبسة)

المقادير:

دجاجة
3 بصلات
كيلو نصف أرز أو كيلوين
ملعقة بزار
ملعقة كركم
ملعقة ملح او ملعقتين حسب كمية الأرز
عود دارسين
صلصة الطماطم
قليل من الزيت

طريقة التحضير:

ننظف الدجاجة جيدا ثم نأخذ البصل ونقطعه أو نفرمه ونضعه في القدر ونضع عليه القليل من زيت الذرة الى ان يحمّر لونه ثم نضع الدجاجة او (اللحم أو الجمبري) الى ان تصبح مقلية عندها نضع الأبزرة وقليل من البقدونس الخضراء ثم صلصة الطماطم ثم نضيف الماء حتى تنضج الدجاجة, بعد أن تنضج الدجاجة نضيف اليه الأرز المنقوع حتى ينضج نضعه بعد ذلك على درجة نار هادئة وننتظره حتى ينضج تماما...

العصيده

المقادير :

طحين محمص , سكر , هيل ناعم ,سمن ,ماء , زعفران

الطريقه :

يغلي الماء والسكر والهيل والزعفران لمدة 15 دقيقه

يحمر الطحين بمقدار السمن ويحرك جيدا

يصب مقدار الماء والسكر فوق الطحين مع استمرار التحريك حتى لا تتكتل العصيده وتصبح لدينا عصيده ذات ليونه متوسطه
تسكب العصيده وهي حاره في طبق التقديم وتزين بالم**رات

المرقوق

المقادير

ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة - انظري البهارات في الصفحة الرئيسية

الطريقة

يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل

البلاليط

الكل يعرف هالاكله وهي من الاكلات الشعبيه
المقادير:

1 كيس بلاليط (شعيرية)
2 كوب سكر
4 بيضات
هيل_ _فلفل أسود_ زعفران _ ماء ورد
**دة او زيت نباتي

الطريقة:

-نحمر الشعيرية في الفرن

_نسلق الشعيرية في ماء حار لمدة 4 او 5 دقائق

_ ثم نصفيها بالمشالخ

_ ونعيده الى القدر مرة ثانية ونضع عليها ال**دة و السكر ثم الهيل والزعفران وماء الورد

_نتركه لمدة 10 دقايق على نار هادئة
_
نضع البصل على النار بعد فرمنا ناعما ونملحه قليلا حتى يذبل ن**ر البيض نخلطه مع البصل

ونضع ملعقة الهيل نواصل الخلط حتى ينضج البيض مفتت مع البصل والهيل والفلفل الاسود

_ بعد الانتهاء نغرف البلاليط ونزينها بالبيض المقلي المفتت

تـــــــــــــابع

oOo قََلْبـ إِحْسَاسَة يَتِيمْ oOo · 06-05-07, 03:24 AM

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»الخمير( اماراتي)«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

المكونات والمقادير
نصف كيلو طحين رقم 1
نصف كيلو طحين رقم 2
(2) بيض
(4) فنجان قهوه عربيه حليب نيدو
(1) ملعقه خميره (سريعه)
(2) ملعقه بيكنج بودر
(2) فنجان سكر
نصف ملعقه صغيره ملح
(1) فنجان سمن عربي ( دهن ذوابه )
زعفران
سمسم- للتزين
او زعتر - للتزين

طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير الجافه والسائله مع بعض بالماء بمقدار كوبين حتى تكون
عجينه يابسه وتترك لمدة نصف ساعه او اكثر (انا اخليه مدة 3 او 2 ساعه
.وبعد نصف ساعه نعيد عجنها مره ثانيه ثم تفرد و تقطع على شكل دائري
ثم يدهن قرص الخمير بالبيض المخفوق ويوضع فوقه السمسم
اما اذا اردت وضع الزعتر فيخلط الزعتر بزيت قليل ثم نضعه فوق قرص الخمير
ونضعه بعد ذاك على مخبز الخمير ويوضع على الجمر في النار .اما في هذا
الوقت يمكننا استخدام ماكينه او جدر كهربائي خاص بالخمير او في الفرن
ويترك حتى ينتفخ ويحمر
ونستمر بهذي الطريقه .. وعلى كل خمير نضع شوية سمن وعليه دبس او عسل
او اي شي حسب الرغبه

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»المحشي «®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

المقادير

ثلاث حبات كوسه
حبتين باذنجان
ثلاث حبات فلفل أخضر بارد
ثلاث حبات بطاطس
بصلتين مقطعتين قطع صغيرة
فصين ثوم مهروس
كأس لحمة مفرومة
كأس رز مصري
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملعقة صفيرة فلفل أسود مطحون
مكعب ماجي
ملعقة طعام معجون طماطم
ثلاث ملاعق طعام زيت
حبتين طماطم

الطريقة

تحفر الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطس وتترك جانبا
يوضع قليل من البصل المقطع والثوم في قدر على النار ويحمر في الزيت
تضاف اللحمة المفرومة والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود
يترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم المفروم مع التقليب
يرفع الخليط عن النار ويوضع عليه الرز المصري ويقلب للتجانس
يتم حشو كل الخضار بالخلطة
تصف الخضار المحشوة في قدر
يوضع عليها الصلصة وهي عبارة عن
قليل من الزيت
قليل من البصل المقطع
فص ثوم مهروس
حبتين الطماطم بعد طحنهما في خلاط العصير
مكعب الماجي
توضع كل المقادير السابقة على النار حتى تغلي ثم تضاف على المحشي
يترك قدر المحشي على النار حتى ينضج - تقريبا ساعة كاملة على نار متوسطة

ملاحظة

يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°® الخبيصه «®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

في الإمارات مشهوره هاذي الطبخة جربوها وقولو رايكم

المقادير

علبة سميد

نص كوب سمن

هيل

كوب وربع سكر

زعفران

3 اكواب وربع ماي

الطريقة

أول شي نحط السميد على نار هاديه ونقلبه حتى يصير لونه

بني وبعدين انحطه على جنب و نحط السكر على النار حتى يصير

مثل الكراميل ونضيف له الماي وننتظر شوي وبعدين نضيف السميد

تدريجياًثم ونقلبه جيداًو نضع السمن والهيل والزعفران هاااا شو رايكم

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»الهريسة «®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

المقادير

- حب هريس
2- حبة دجاج ويفضل لحم ..ولكن الجود من الموجود
3- ملح
4- سمن
5- شنه وهذه اختياريه لاضافة نكهه

الطريقه:

1- ينقع الحب في الماء لمدة ساعتين او اكثر.
2- يسلق اللحم بدون ملح لمدة 10 دقائق ويستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون والزفرويترك حتى ينضج ويتفسخ اللحم من العظم وبعد ذلك يزال العظام من اللحم ويعاد الى القدر.
- يفرغ الحب الى القدر مرة واحده مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء تعادل ثلاثة اضعاف الحب.
4- يغلق الكاتم واحسب ساعه من تصفير البلف او يزيد.
5- افتح القدر وهنا ياتي الدور الاساسي وهو الضرب بالمهراس لهرس الحب واكتسابه قوام الهريس واختلاطه بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس وهو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح في هذه المرحله !
ملاحظه : هذه العمليه لابد من تطبيقها مباشره بعد انزال القدر من على النار حيث يصعب عمل ذلك بعد ان تبرد المكونات وذلك لسرعة تجمده .

التقديم:

يفرغ الهريس في صحن بطريقة فرشه بالصحن وتثخين الاطراف ثم عمل فوهه بالوسط لصب السمن .

oOo قََلْبـ إِحْسَاسَة يَتِيمْ oOo · 07-05-07, 03:18 AM

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»اللقيمات«®°·.¸.•°°·.¸¸.• °°·.¸.•°®»

اللقيمات مشهورة ومعروفه واكثر شي نسويها في رمضان
المقادير :

كوب طحين

ملعقة خميره فوريه

ثلاث ملاعق حليب بودره

ملعقة سكر

ملعقة نشا

ماء دافئ للعجن

زيت للقلي

الطريقة

تخلطين المقادير كلها طبعاً ما عدا الزيت كما في الصورة

وتخلينه نص ساعة أو ساعة حتى يختمر

وبعدين تشغلين الغاز وتسخنين الزيت

نضع العجينة بزيت شوي شوي وتكون شكل عوامات

وبعدين تحطين فوقه دبس أو عسل على كيفكم

oOo قََلْبـ إِحْسَاسَة يَتِيمْ oOo · 07-05-07, 03:39 AM

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»المندي «®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

والمقادير تعتمد هنا على عدد الاشخاص

يعني بالنسبه لنا .. تقريبا 7 اشخاص
.:. .:. .:. .:. .:.

نقطع دجاجه ونصف ... الى قطع متوسطه .. يطلع معانا حوالي 12 قطعه او 13

نتبلها بملح و فلفل ابيض و سماق و بهارات دجاج .. وشوي خل .. ونتركها حوالي ساعتين

ووقتها نكون نقعنا رز بسمتي ابيض في مويه .. حوالي كاسين رز

نضع زيت في قدر .. و صيروا كريمين شوي لا تحطون نقطه بس ..

خلوا كميه تغطي قاع القدر بمقدار اصبعين

نسخن الزيت ونقلي فيه كميه كبيره من البصل المفروم .. يعني حوالي 3 بصلات كبيره

<< تقول 3 بصلات واجد اعرف ناس يحطون 7 بصلات .. بس 3 كثير و زياده بالنسبه لي

بعد ما يذبل البصل .. لا تخلونه يتحمر .. بس يذبل .. اضيفوا له ثوم شوي يعني فصين ثوم مفروم

و مكعب ماجي ..

اضيفوا قطع الدجاج للقدر .. وقلبوها لحد ما تتحمر من جميع الجهات على نار عاليه

بس عشان تكتسب اللون ..

و خففوا النار و غطوا القدر .. عشان تنزل موية الدجاج و يستوي الدجاج فيها ..

لا تضيفون اي مويه .. لان الدجاج لحاله بيطلع مويته ويستوي فيها ..

وبكذا تتركز النكهه اكثر .. و قلبوه كل شوي .. وانتبهوا لا يحترق

على ما يستوي الدجاج ..

نضع قدر الرز البسمتي على النار العاليه مع الملح و قليل جدا من الزيت ..

و يغطيه الماي بحوالي 5 او 6 اصابع .. وهاي طبعا يعتمد على نوع الرز عندكم

في انواع رز تحتاج مويه اكثر من الرز بحوالي اصبعين بس وفيه انواع تحتاج اكثر من 6 اصابع

انتبهوا لا تكثرون مويه ويتعجن الرز او تقللون المويه ومايستوي الرز

لمن تظهر الفقاعات في الرز .. نخفف النار .. ونضع تنكه من المعدن تحت القدر عشان ياخذ راحته في الطبخ

نضيف هنا جزره مبشوره .. بهارات صحيحه .. 2 هيل .. 2 عود دارسين .. 2 مسمار او قرنفل

و قرنين فلفل أخضر حار .. مشقوق شوي بالسكين

و اخلطوه زين عشان يتوزع الجزر مع الرز وما يتكتل في جهه وحده

و سكروا القدر و خلوه يستوي على النار الهاديه

بعدين لمن يستوي الرز و الدجاج .. نضع في كل قدر منهم .. فنجان فيه زيت ..

ونضع في الزيت جمر او فحم مولع و مستوي .. و نغطي القدر مباشره عشان يتشبع الرز والدجاج بنكهة الفحم

مع ملاحظة اني للحين انا ما خلطت الرز مع الدجاج .. كل واحد في قدر لحاله ..

بعدين .. أقدم الرز والدجاج و ازينه بالطريقه اللي احبها .. حتى البصل اللي في قدر الدجاج احطه

له طعم مميز .. ولونه بيكون بني فاتح مثل الكرميل

oOo قََلْبـ إِحْسَاسَة يَتِيمْ oOo · 07-05-07, 07:25 AM

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»الكشري «®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

المقادير والطريقة بالصور

شعيرية مقلية بشوي زيت ومطبوخه

مكرونة+شعيرية مسلوقة

الارز + العدس الاسود مطبوخ

للصلصة: طماطم مكعبات + فلقل اخضر حار + ثوم مدقوق+ بهارات حارة يطبخ بعدين يخلط بالخلاط

وهذا بعد ماحطينا المكرونة والشعيرية ولارز مع العدس الاسود طبعا طبقات وفي الاخير البصل

الشكل النهائي

oOo قََلْبـ إِحْسَاسَة يَتِيمْ oOo · 07-05-07, 07:33 AM

«®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»فيلية السمك «®°·.¸.•°°·.¸¸.•°°·.¸.•°®»

المقادير والطريقه مره واحده

1 - بصل يقطع شرايح رفيعه جدا ويحمس بقطعه **ده او زيت حتى يحمر جيدا ثم يضاف فلفل بارد شرايح ويقلب يضاف الملح والبهار
2 - شريحين فيليه سمك تقطع للحجم اللي تبينه انا قطعته الشريحه تقريبا 6 قطع ثم يضاف للبصل ويقلب حتى ينضج
3 – كاس ونصف كريمة خفق تضاف للسمك وتترك على نار هادئة حتى تثقل قليلا تقريبا 5 دقائق ( ممكن تكون كيمة الكريمه اقل للي مايبغى مرقه كثيره في السمك )
4 – يقسم السمك الى قسمين يضاف للقسم الاول 3 ملاعق طحينه سايله ويحرك بخفه ويترك على النار مده 3 دقائق والقسم الثاني يضاف له 5 ملاعق صلصة الصويا ويحرك ويترك على النار مثل الاول ( ممكن ان تكون كمية الصويا والطحينه اقل او اكثر على حسب الذوق )

وتقدم مع الخبز او الارز الابيض واخيرا تؤكل وبالعافية والهنا والصحه